Les navires de faire mousser et verser le lait

J'ai récemment acheté une machine à espresso avec steamer pour le lait. Cependant, j'ai remarqué que la qualité de la mousse de changements selon le navire-je utiliser de la vapeur et la mousse elle.

Il y a un type particulier de navire que je devrais utiliser pour la cuisson à la vapeur, faire mousser et verser le lait?

Merci

+398
Marie Powell 1 nov. 2019 à 00:13:23
18 réponses

Je confirme MT San point sur la disponibilité. Le sucre est devenue une marchandise, mais dans le passé, il était un produit de luxe. Cet hôtel de luxe de trait reste avec haut de gamme de la canne à sucre, etc.

Dans le passé, les gens de dos sais pas à propos de la poudre de sucre, ou ne pouvait pas se le permettre. Ils ont utilisé à la place du miel, du sirop d'érable, ou d'autres localement (donc moins cher) disponible édulcorants. Cette habitude reste pour certaines personnes, généralement les plus âgés, comme ils ont commencé dans leur jeunesse, et qui est devenu leur personnel standard.

Il est intéressant de noter le miel peut être plus cher que le sucre aujourd'hui. Le sucre est aujourd'hui un des principaux produits de base, et le prix est vraiment bien "génie". Le miel a moins de circulation, et les prix sont relativement élevés. Mais maintenant, les personnes Âgées peuvent avoir de meilleurs revenus trop.

Par le chemin, pas de citation ici. C'est l'observation personnelle de mes parents, et un parallèle avec la chicorée, qui avait remplacé le café dans les "pauvres" les régions de certains pays, et la coutume reste, même si les régions peuvent ne pas être les "pauvres" plus.

+766
Kristoffer 03 февр. '09 в 4:24

J'ai un Bunn airpot brasseur et je viens de prendre le grand café de spécialité panier et de le coller sur le dessus de ma presse française. Cela fonctionne bien, mais j'aimerais mieux voir. Même en utilisant cette méthode et d'avoir un très grand filtre, il est encore bouché après environ 4 tasses de se concentrer, et c'est après le pré-filtrage à l'aide de la presse française filtre à obtenir la majorité des motifs de sortie.

J'ai lu que la gaze peut être utilisé en tant que bien, mais j'ai encore de l'essayer. Je peut essayer de la presse française filtre, puis filtrer à travers un grillage cône de goutte à goutte, puis filtrer à travers un papier, même si c'est pas mal de travail intensif!

+763
eriknyk 9 juil. 2010 à 17:31:13

Peut-être une meilleure façon de formuler votre question est de se demander si vous êtes prêt à payer un supplément de 4% pour le café frais d'un mois. Pour moi, c'est facile - absolument, je voudrais payer un supplément de 4% à en avoir plus fraîche de café.

Il y a toutes sortes d'opinions sur la façon de longue café fraîchement torréfié conserve sa fraîcheur, mais je n'ai jamais vu quelqu'un d'avis que de grains de café torréfiés restera frais pendant plus d'un mois sans une baisse notable dans le goût. J'ai à la maison du rôti de mon café et il est rarement à plus de deux semaines avant, c'est parti. Mais en fin de compte c'est une question pour vous et vos bourgeons de goût et votre porte-monnaie.

+584
Maaehj 10 juin 2017 à 03:10:24

Le meilleur moyen de contrôle de tir d'extraction sans ajouter trop compliqué électronique (si par PID-vous dire proportionnel-intégral-dérivé controller) est:

  • Comment l'amende est de la fève de mise à la terre (la plus fine de la mise à la terre, plus la densité est élevée -> le ralentissement de l'extraction).
  • La pression appliquée sur la mise à la terre haricots dans la machine du groupe de tête (plus la pression appliquée (de même) -> le ralentissement de l'extraction).
  • la pression et la température sont également des paramètres importants à être concernés avant de passer à la régulation PID (par exemple votre temps d'extraction/longueur pourrait être plus long, mais si la température de l'eau est faible, il n'y aura pas excessif d'extraction d'huiles essentielles).
+473
Gian 29 avr. 2016 à 11:13:11

Dans un endroit frais, sombre et sec, le lieu et autant que possible scellée sous vide.

Les huiles de café torréfié se dégrader, car ils sont exposés à l'air (oxydation) ainsi que de la chaleur. Comme toute denrée alimentaire de l'humidité accélère la gâter processus. Vous devez stocker votre café dans complètement étanche, isolé, opaque conteneurs. Si vous avez la possibilité, pompe à vide de l'air du conteneur pour l'ultime durée de stabilité. Même sans de rangement sous vide vous pouvez conserver les haricots pendant une longue période, en les plaçant à l'intérieur d'un sac ziplock ou de café, sac de 1 voie d'étanchéité à l'air et en poussant autant d'air que possible, puis en suivant la méthode ci-dessus de plus étanches à l'air sombre et frais de stockage. En suivant ces lignes directrices devraient permettre de garantir la fraîcheur et la saveur des haricots pour aussi longtemps que possible.

+453
dyesdyes 7 sept. 2011 à 08:12:21

Je ne suis pas un grand amateur d'arômes de café, mais il y a une épice qui fonctionne très bien avec turka appelé hawaij. C'est un mélange de poivre noir, le cumin, la cardamome, le curcuma, couramment disponible dans le Moyen-Orient.

+451
pottie 4 juin 2014 à 11:10:12

Cela dépend de la marque de filtres et de la méthode d'infusion de sorte qu'il est intéressant (et amusant) de faire l'expérience. Je serais ravi de voir le résultat de plus d'expérimentateurs.

Bambou vs les Filtres en Papier: J'ai fait cette expérience. Nous n'avions que trois dégustateurs, mais les résultats ont été statistiquement significative à la norme de 5% -- tous les trois d'entre nous peut le goût de la différence. Le bambou filtre plus net café (analogue à fromage piquant), tandis que le filtre en papier fait plus lisse café. Nous n'avons pas tous la même préférence entre ces deux lots.

Filtrage des Diterpènes: Selon l'AeroPress question dans la FAQ "NE VOUS RECOMMANDONS l'UTILISATION d'UN FILTRE en MÉTAL DANS L'AEROPRESS?":

Nous avons été à l'origine de la planification d'inclure un filtre en métal avec chaque AeroPress, mais lorsque nous avons effectué des tests de dégustation à l'aveugle comparant papier filtré AeroPress café infusé avec du métal filtré AeroPress café, le papier de café filtre toujours gagné.

Nous avons aussi appris à l'aide d'un papier filtre est sain, car il supprime les diterpènes du café et des diterpènes sont de puissants agents qui font augmenter le mauvais cholestérol.

Q. est-ce quelqu'un sait si le bambou filtres de même supprimer les diterpènes de café? Sont en bambou filtres réalisés à partir d'une combinaison de papier et de fibres de bambou?

+426
xjtian 4 avr. 2018 à 18:33:13

Comme vous pouvez le voir dans ce post du Télégraphe

Dans les collines verdoyantes du nord de la Thaïlande, un troupeau de 20 des éléphants est l'élimination de certains des plus chers du monde du café. Claironné comme terreux dans la saveur et la douceur en bouche, l'exotique nouvelle bière est fabriqué à partir de fèves consommés par les Thaïlandais, les éléphants et saisit un jour plus tard, à partir de leurs excréments. Une réaction instinctive à l'intérieur de l'éléphant crée ce son fondateur appelle le café du goût unique.

Cela est-il réel?

elephant

+421
knockout123 1 mars 2018 à 02:20:45

Lorsque nous werekeeping notre consommation de caféine faible, nous avons utilisé pour le brassage de 50:50 mélange de la normale et du café décaféiné. Tous deux ont été à la bonne fin de ce que le supermarché vend terrain, et s'il était théoriquement similaire rôti. L'ensemble de la efect était comme un peu moins bonne à la normale.

Vous pourriez sans doute des progrès à quelque chose comme 25% de la normale dans le café décaféiné, surtout si la normale est un peu plus riche en goût que le café décaféiné.

Vous pouvez bien sûr l'étape tout cela en achetant des haricots à moudre vous-même ou à acheter de petites quantités de fraîchement moulue.

Nous avons utilisé Café Direct du café décaféiné pour cela. Depuis, j'ai abandonné cette idée et d'avoir mon dernier café de la journée, juste après le déjeuner, c'était il y a quelques années.

+356
user155677 8 nov. 2012 à 10:13:12

Quand j'ai lu cette question, je me rappelle avoir lu quelque part que la presse française a été censé avoir des avantages pour la santé comparativement à café filtre car il n'y a pas de filtre pour enlever l'huile de café de la tasse. Dans la recherche d'un article à confirmer cependant, j'ai trouvé cet article de la Harvard de la santé blog cela dit, il peut augmenter le taux de cholestérol si vous buvez trop (>4 tasses par jour).

Si vous recherchez suffisant, vous pouvez également trouver des articles qui disent que les huiles sont bonnes pour vous.

Dans l'ensemble, je ne pense pas que ce choix aura une incidence considérable sur votre santé, à moins que vous buvez plusieurs tasses de café par jour, auquel cas la caféine est probablement de la plus grande préoccupation.

+354
hemal7735 10 juin 2011 à 02:26:33

J'ai acheté boxful de dosette ESE pour l'utiliser avec mon Handpresso. Mais la consommation de gousses sont bien inférieurs à mon attente, et sur des centaines de gousses sont assis à l'intérieur du tiroir.

Puis je me suis vraiment stupide curiosité ne moka pot peut adopter ESE dosettes?

J'ai 2 moka pots - 1 tasse et 3 taille de la tasse. Il semble que dosette ESE peut s'intégrer dans les 3 tasse de moka pot conteneur.

Est-ce que quelqu'un a essayé ESE pod dans moka pot? Même que c'est possible?

+341
golden slumber 21 août 2017 à 21:52:49

Voici un résumé rapide de l'Aeropress méthode que j'utilise tous les matins. Je finis avec une relativement crema-y coup. Vous n'auriez jamais le prendre pour un à partir d'une machine à expresso, mais il y a une bonne couche tous les sur le dessus.

Ce n'est absolument pas scientifique et je ne peux pas identifier les étapes ici sont ceux qui sont pertinents pour les bons résultats, mais peut-être que si vous expérimenter avec certains de ces ajustements, vous pouvez identifier ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas.

L'Équipement

Le Café

Les haricots je utiliser varier; en général j'ai attraper une lumière ou une torréfaction moyenne dans les rayons à Trader Joes et moudre en un clic en bas de la plus belle scène sur la meuleuse. (La plus belle scène est censé être pour le café turc; celui que j'utilise est étiqueté "espresso".)

- Je conserver le café moulu dans sa boîte dans le réfrigérateur jusqu'à une semaine ou une semaine et demi, en fonction de combien de temps cela prend-moi à boire tous les. Aujourd'hui, je suis en utilisant Trader Joe's Café Jamaica Blue Mountain, un délicieux torréfaction moyenne. (J'ai juste appris que de Graves Mange dit que c'est le meilleur pari pour Trader Joe's café.)

L'Eau

Fondu la neige des Montagnes Wasatch, filtrée à travers quel que soit le comté de Salt Lake ne avant qu'il arrive à mon robinet de la cuisine, et chauffée sur la cuisinière jusqu'à ce que juste avant l'ébullition. Il y a des petites bulles se forment sur le fond de la bouilloire, mais peu d'entre eux sont à la hausse à la surface de l'eau.

La Méthode

Je suis assez loosey goosey sur ma méthode d'infusion, mais les résultats sont très cohérents. Ce qui m'amène à croire que c'est le matériel et les haricots qui produisent les grands résultats, pas quelque chose que je suis en train de faire.

  1. Configurer l'Aeropress pour inversé le brassage.
  2. Pour un tir, utilisez une généreuse cuillère à café de café moulu. Appuyez sur l'assemblée sur le compteur de sorte que le monticule de café s'aplatit.
  3. Lentement, ajouter votre juste-hors-la-faites bouillir de l'eau. (J'utilise un col de cygne bouilloire , simple et contrôlée de la coulée.) Tourner le Aeropress que vous versez et de le faire jusqu'à ce que vous ne pouvez plus voir toute les terrains secs. (La chambre doit être d'environ 2/3 plein, quand c'est terminé).
  4. Remuer doucement jusqu'à ce que vous obtenez ce bel uniforme de la lumière de couleur brune sur le dessus du mélange. J'utilise le manche de la cuillère pour remuer.
  5. Placez le capuchon de filtre et sur le dessus de l'assemblée et d'attendre 15 à 60 secondes. (Mon propre temps d'infusion varie énormément, en fonction de ce qui me déroute pendant ce temps.)
  6. Appuyez sur la touche. Avec cette mouture fine et filtre, vous aurez à appuyer sur un peu plus difficile qu'avec la mouture plus grosse. Comme vous presse, vous verrez mousseuse l'accumulation de recueillir sur le dessus de la base. Vous aurez à appuyer sur disque dur supplémentaire à la fin de serrer tout ça, mais il va goutte à goutte vers le bas sur votre plan à la fin et la forme que délicieux crema.

Edit:

Comme je l'ai payer plus d'attention à chaque matin, j'ai remarqué un couple de plusieurs choses:

  • Mes résultats varient de manière significative. Je pense que les facteurs contributifs sont les broyer et comment dur j'ai de la presse à la fin.
  • Je n'ai jamais utiliser de savon sur mon Aeropress de l'équipement. Je le rincer avec de l'eau du robinet après chaque utilisation, mais ne jamais courir à travers le lave-vaisselle. Il peut y avoir accumulation de café de l'huile sur les surfaces qui aide (ou entrave??) la mousse de décision.

Edit Redux:

Depuis quelques semaines, j'ai été par hasard à expérimenter avec mon café du matin et de venir avec très des résultats concluants. (Comme je l'ai mentionné ci-dessous, tout ce que je suis venu avec un tas de totalement moyens infaillibles pour absolument démolir la crema, et pas de méthodes de conservation.)

Cette demi-épaisseur casual science prend fin aujourd'hui! Je viens d'acheter une main, meuleuse et une application complète de AeroPress recettes; c'est ainsi armé, je vais expérimenter de façon plus formelle. Bien, un peu plus formelle. Je vais suivre les résultats ici et de mettre à jour cette réponse quand et si je viens avec un moyen fiable pour générer et préserver la mousse sur mon AeroPress coups de feu.

Modifier La Troisième:

Les résultats sont là: j'ai compris comment arrêter de tuer mon crema. Il s'avère que la combinaison de l' fraîchement moulu haricots et le maillage du filtre en métal est en quelque sorte l'arrêt de la crema de passer à la coupe. Huit tentatives avec la main haricots lamentablement échoué, et ma première tentative, après le retour de magasin de café en grains (avec le "un peu loosey goosey" la méthode ci-dessus) généré une bonne couche de mousse dans la tasse.

Cependant, l'intrigue s'épaissit. Mon collègue Robert affirme:

Jamais eu de problème pour obtenir crema avec aeropress. Beaucoup de café en poudre, très peu d'eau très chaude. En fait ma ubercoffee sirop de coups de feu, j'ai parlé d'un an ou plus, il y a... avec beaucoup o crema. Diluer le goût (ce que je ne < gigue >).

...et je ne suis pas entièrement sûr, mais si ma mémoire est bonne, le passage à la fine maille de métal filtre signifiait bye-bye à crema. Ça a été un peu trop long à retenir pour certains. J'ai juste réutilisé le même filtre en papier pour les mois (en fait, j'ai utilisé deux pour les empêcher de souffler).

Il semblerait donc que:

  • Fraîchement, très finement moulu + papier filtre + pas beaucoup d'eau = crema ville
  • Le café moulu bien dans le magasin + filtre en métal + eau = crema ville

Je serais intéressé de voir les autres résultats des expériences comme celles-ci.

+312
Laff70 26 janv. 2014 à 23:09:22

12 oz (3 tasses) serait-il. Pour plus d'info, cette requête de recherche pourrait l'aider, http://goo.gl/jc6k6p.

Provenant de http://www.wisebread.com/

+302
dannmer 10 sept. 2013 à 04:49:53

Le café: Un guide complet sur la fève, de boissons, et de l'industrie. par R. Thurston est un grand livre sur l'impact de café. Il explique l'histoire, les impacts environnementaux et actuelles de l'industrie. Elle tente de répondre à pourquoi le café est devenu si populaire et important dans la société moderne, ce qu'il est et ce genre de choses dans quelles conditions les caféiers poussent le mieux. Le livre est assez complet, tel qu'il peut parfois apparaître académique dans le style, et je ne le recommanderais pas pour la lecture de la lumière. D'autre part, il est très instructif et donne plusieurs points de vue sur l'industrie et du monde environnant café.

+270
vikynaaa12345 13 mars 2010 à 06:25:48

J'ai un moulin Hario, comme ceci:

enter image description here

La mouture est ajustée en tournant un petit bouton sous le noir de la partie supérieure. Il est très difficile de savoir quand vous êtes en tournant à quelle distance entre les deux extrémités, vous êtes, car il renverse dans les deux directions, avec pratiquement pas de retour.

Quel est le meilleur moyen de calibrer la taille de la mouture? Je suis de brassage avec un Aeropress.

+235
Todd Tate 9 nov. 2016 à 00:46:50

Je ne suis pas sûr de ce que la citation des normes pour ce site ou si un "hey cela a marché pour moi, pourquoi n'essayez-vous pas qu'il s'applique" veuillez donc downvote en conséquence et de m'indiquer la bonne méta articles.

Mais, ce que j'ai fait, depuis que j'ai commencé à faire de la verser sur le café après avoir regardé Alton Brown vanter c'est vertus sur la Bonne Bouffe, est d'utiliser un thé pot avec le couvercle fermé et il suffit de verser lentement à travers le coup de sifflet-trou.

Ce genre de skunkifies le thé pot si vous avez sorte de l'eau dure (même m'arrive avec l'eau par osmose inversée), mais il n'a pas ruiné le coup de sifflet-trou de la théière et il fait un bon travail de contrôle de la circulation et c'est pas cher et une solution multifonctions.

+214
Raspo 26 févr. 2011 à 14:36:20

Je pense que vous tentez d'infusion avec de l'eau trop froide. Pour moi, c'est l'éléphant dans la pièce de votre question.

Si c'est seulement une anecdote (jusqu'à ce que vous mesurez votre température de l'eau!) Je me suis mesuré le "très chaud" des robinets d'eau à partir d'une machine de filtre et d'un distributeur d'eau chaude dans mon bureau: l'un était de 75°C et un a été de 85°C. ce dernier est en fait le distributeur d'eau chaude à partir d'un café-brasserie de la machine. Ces deux sont bien en dessous de ce que je considère être adéquate, la température d'infusion (~95°C). Je n'ai que juste d'une mesure que je le pouvais: raisonnablement calibré instant thermomètre, verser de l'eau directement du robinet directement sur le thermomètre dans un pré-chauffé tasse.

Voir cette question de la verser sur les températures et les liens d' (full disclosure) ma réponse.

Il est également frappant de voir combien rapidement l'eau se refroidit: simplement voyager par le biais de l'air lors de la coulée à partir d'un navire peut faire la goutte d'eau à quelques degrés C. je pense que vous aurez probablement besoin d'un chauffage, d'une bouilloire, et je ne pense pas que vous devriez jamais s'attendre à refroidir l'eau avant de le préparer.

Ou, comme je l'ai dit dans mon premier commentaire: mesure de la température et de me prouver le contraire!

+190
user66185 15 mars 2016 à 20:20:12

L'espace entre eux est très chaud pour un bon nettoyage après la préparation de l'espresso, en fait. Il est préférable d'attendre un peu, puis retirez le porte-filtre à nettoyer, si vous n'envisagent pas d'en préparer une deuxième à droite après. Voir l'image ci-dessous à partir d'un manuel.


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L'espace entre les deux peut être nettoyé après un nombre donné d'utiliser. E. g. après chaque 50 utilisation.

Normalement, j'ai tendance à utiliser detartre agents après par 100-150 utilisation. Puis, j'ai aussi enlever les pièces et les nettoyer soigneusement. Sinon, je viens d'essuyer l'espace entre les deux avec un chiffon humide.

+37
IY Ademowo 31 mai 2019 à 19:34:23

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